【农家智慧：三伏天晒茄干有妙招】
盛夏时节，皖南地区的农家小院里晾晒的紫茄干成了独特风景。记者走访歙县霞坑镇发现，当地村民用"一蒸二晒三揉搓"的古法制作茄干，不仅色泽油亮，口感更是筋道十足。
"选茄要看'三寸圆'，蒸煮要掐'九分熟'。"56岁的吴婶边翻动晒匾里的茄片边介绍，直径三寸左右的圆茄肉质最厚实，蒸到筷子能扎透却不断为最佳。不同于常见的生切晾晒，当地人会先将整茄隔水蒸8分钟，待冷却后撕成长条，铺在竹匾上暴晒。
为防暑气焖坏食材，村民们独创"错时晾晒法"：清晨摆出接受露水浸润，午前收回阴凉处"发汗"，待下午三点后再度晾晒。这样反复三日，茄干便能达到"对折不断，展开如帛"的完美状态。
美食博主"山居小厨"实测发现，此法制作的茄干泡发后仍能保持50%的厚度，炖红烧肉时吸饱汤汁又不失嚼劲。如今这份承载着农耕智慧的美味，正通过电商平台走出大山，成为城里人追捧的"阳光干货"。
